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肉骨粉口味的改良

来源:石家庄广和生物科技有限公司   2018-04-04 1372

饮食成分对肉骨粉风味的影响取决于饮食的种类,在很大程度上取决于猪肉骨粉、羊肉骨粉、羊肉骨粉和牛肉骨粉的种类。肉骨粉类风味的感官分析已被用于饲料对肉骨粉味香精影响的研究。

一般来说,高能量的谷物食物比低能量的草料或草饲料更适合或更强烈地食用肉骨粉。饲喂猪不饱和脂肪会增加猪肉骨粉脂肪的不饱和性,但猪肉骨粉风味只有轻微的变化。绵羊必须喂养受保护的不饱和脂肪,以增加它们脂肪中的不饱和脂肪,使之与猪肉骨粉脂肪相似。这种不饱和性导致羊肉骨粉或牛肉骨粉的风味变化大于猪肉骨粉。

几种食用成分,如鱼制品、生大豆、菜籽油和膳食,以及牧草都会导致肉骨粉中的不良风味。对不同日粮羊肉骨粉和牛肉骨粉的分析表明,饲料种类对多种风味挥发性物质的浓度有影响。然而,只有少数研究对不同日粮中的牛肉骨粉和羊肉骨粉挥发性物质进行了定量分析,没有发现有关不同日粮中猪肉骨粉挥发物的研究报告。因此,这些挥发性浓度变化对肉骨粉味香精的重要性尚未确定。

 

 

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